- Následující požadované údaje nejsou u této VŠKP vyplněny: Název v angličtině, Anotace, Anotace v angličtině, Klíčová slova, Klíčová slova v angličtině
Hlavní téma
Hodnocení organoleptických vlastností u vybraných mléčných produktů pomocí instrumentální a senzorické analýzy
Hlavní téma v angličtině
Evaluation of organoleptic properties of selected milk products by instrumental and sensory analysis.
Název dle studenta
Hodnocení organoleptických vlastností u vybraných mléčných produktů pomocí instrumentální a senzorické analýzy
Organoleptické vlastnosti potravin určují senzorickou jakost výrobků a do značné míry ovlivňují výběr potravin spotřebitelem. Hodnotí se pomocí metod senzorické analýzy, některé však lze stanovit i pomocí instrumentální analýzy.
Cílem diplomové práce bude vyhodnotit organoleptické vlastnosti vybraných (fermentovaných) mléčných produktů senzorickou analýzou a některé z vlastností pak také instrumentální analýzou. V případě možnosti bude součástí práce posouzení aplikačních možností NIR analyzátoru.
Diplomová práce bude zpracována na základě zásad zpracování závěrečných prací uvedených na http://www.zf.jcu.cz/copy_of_studenti/informace-pro-studujici/dokumenty-studijniho-oddeleni/informace-pro-studujici/Jak_vypracovat_DP.pdf podle následující rámcové osnovy:
Úvod - charakteristika a význam řešené problematiky včetně uvedení cílů práce
Literární přehled - současný stav poznání dané problematiky získaný studiem soudobé vědecké a odborné literatury
Materiál a metodika - popis použitých analytických metod včetně metod statistických
Výsledky a diskuse - tabulkové a grafické zpracování získaných dat navazující na cíle práce, jejich statistické vyhodnocení a porovnání obou metod s dostupnými literárními údaji
Závěr - stručné shrnutí výsledků vlastní práce, návrhy a doporučení vyplývající z řešené problematiky
Summary - přehled a nejdůležitější výsledky včetně klíčových slov (v anglickém jazyce)
Seznam literatury - jednotný, podle platných citačních zásad.
Zásady pro vypracování
Organoleptické vlastnosti potravin určují senzorickou jakost výrobků a do značné míry ovlivňují výběr potravin spotřebitelem. Hodnotí se pomocí metod senzorické analýzy, některé však lze stanovit i pomocí instrumentální analýzy.
Cílem diplomové práce bude vyhodnotit organoleptické vlastnosti vybraných (fermentovaných) mléčných produktů senzorickou analýzou a některé z vlastností pak také instrumentální analýzou. V případě možnosti bude součástí práce posouzení aplikačních možností NIR analyzátoru.
Diplomová práce bude zpracována na základě zásad zpracování závěrečných prací uvedených na http://www.zf.jcu.cz/copy_of_studenti/informace-pro-studujici/dokumenty-studijniho-oddeleni/informace-pro-studujici/Jak_vypracovat_DP.pdf podle následující rámcové osnovy:
Úvod - charakteristika a význam řešené problematiky včetně uvedení cílů práce
Literární přehled - současný stav poznání dané problematiky získaný studiem soudobé vědecké a odborné literatury
Materiál a metodika - popis použitých analytických metod včetně metod statistických
Výsledky a diskuse - tabulkové a grafické zpracování získaných dat navazující na cíle práce, jejich statistické vyhodnocení a porovnání obou metod s dostupnými literárními údaji
Závěr - stručné shrnutí výsledků vlastní práce, návrhy a doporučení vyplývající z řešené problematiky
Summary - přehled a nejdůležitější výsledky včetně klíčových slov (v anglickém jazyce)
Seznam literatury - jednotný, podle platných citačních zásad.
Seznam doporučené literatury
Bourne M.C.: Food texture and viscosity: concept and measurement. 2 ed., San Diego: Academic Press 2002. pp 427.
Neumann R. et al.: Senzorické skúmanie potravin. Bratislava: Alfa, 1990. 352 s.
O'Sullivan A. et al: The use of chemical and infrared methods for analysis of milk and dairy products. Int. J. Dairy Techn., 1999; 52(4):139 - 148
Pokorný J.: Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senzorické jakosti. Praha: ÚZPI, 1993, 196 s.
Rodríguez-Otero J.L., Hermida M.: Analysis of fermented milk products by near-infrared reflectance spectroscopy. J AOAC Int., 1996, 79(3):817-21.
Databáze WOS, CASLIN, Česká zemědělská bibliografie, CAB Abstracts, PROQUEST, dostupné na www: http://www.lib.jcu.cz/cs/databaze
Vědecké a odborné publikace v časopisech a sbornících: př. Mlékařské listy, Mléko a sýry, Ingrovy dny, Výživa a potraviny aj.
Seznam doporučené literatury
Bourne M.C.: Food texture and viscosity: concept and measurement. 2 ed., San Diego: Academic Press 2002. pp 427.
Neumann R. et al.: Senzorické skúmanie potravin. Bratislava: Alfa, 1990. 352 s.
O'Sullivan A. et al: The use of chemical and infrared methods for analysis of milk and dairy products. Int. J. Dairy Techn., 1999; 52(4):139 - 148
Pokorný J.: Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senzorické jakosti. Praha: ÚZPI, 1993, 196 s.
Rodríguez-Otero J.L., Hermida M.: Analysis of fermented milk products by near-infrared reflectance spectroscopy. J AOAC Int., 1996, 79(3):817-21.
Databáze WOS, CASLIN, Česká zemědělská bibliografie, CAB Abstracts, PROQUEST, dostupné na www: http://www.lib.jcu.cz/cs/databaze
Vědecké a odborné publikace v časopisech a sbornících: př. Mlékařské listy, Mléko a sýry, Ingrovy dny, Výživa a potraviny aj.