|
Vyučující
|
-
Jirotková Dana, Ing. Ph.D.
-
Vácha František, doc. Ing. CSc.
|
|
Obsah předmětu
|
1.Technologické vlastnosti surovin živočišného původu a jejich charakteristiky. 2.Zpracování živočišných produktů - technologické postupy a technologická zařízení. Standardizace surovin, homogenizace, separační metody, čistění, membránová filtrace.3.Tepelné ošetření živočišných produktů - pasterizace, sterilace, termizace, chlazení, zmrazování. Zahušťování a sušení. Fermentace a balení produktů. 4.Výroba tekutých mléčných produktů a UHT mléka. 5.Výroba zakysaných mléčných produktů. 6.Výroba zahuštěných a sušených mléčných výrobků. 7.Výroba sýrů, tvarohů a tvarohových specialit.8.Výroba másla, sladkých a zakysaných smetan a mražených smetanových krémů. 9.Jateční výroba (skot, ovce, koně, telata a kozy). 10.Jateční výroba (prasata), chlazení a bourání masa. 11.Jateční a masná výroba drůbeže. 12.Masná výroba. 13.Zpracování živočišných tuků a vajec. 14.Zpracování ryb a medu.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Monologická (výklad, přednáška, instruktáž), Laboratorní práce, Exkurze
- Účast na výuce
- 18 hodin za semestr
- Příprava na zkoušku
- 70 hodin za semestr
- Semestrální práce
- 40 hodin za semestr
- Domácí příprava na výuku
- 22 hodin za semestr
|
|
Výstupy z učení
|
Cílem předmětu je získání znalostí o technologických vlastnostech surovin živočišného původu a o základních technologických operacích aplikovaných při jejich zpracování (postupy a zařízení pro čištění, dělení, třídění, chlazení, pasteraci, odstřeďování, zahušťování, sušení, solení, uzení, fermentaci, zrání, plnění, zmrazování a skladování). Předmětu zahrnuje základy technologií zpracování mléka, masa, drůbeže, vajec, ryb a medu a vodní, energetické a skladové hospodářství zpracovatelských podniků.
Student v průběhu studia předmětu získá odborné a praktické základy zpracování jednotlivých druhů masa, mléka, živočišných tuků, vajec a ryb, včetně principu technologických zařízení používaných při výrobě. Osvojí si zásady bezpečnosti zpracování potravin a legislativu vztahující se k jednotlivým komoditám.
|
|
Předpoklady
|
Dosažená středoškolská znalost biologie, chemie a fyziky. Základy potravinářské chemie jsou výhodou, ale ne podmínkou zapsání předmětu.
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Ústní zkouška, Kombinovaná zkouška, Test
účast na exkurzích a laboratorních cvičeních simulujících výrobu, zpracování protokolu.
|
|
Doporučená literatura
|
-
Čepička, J. a kol. Obecná potravinářská technologie.. Praha: VŠCHT, Praha, 1995.
-
Heiss, R. Lebensmitteltechnologie.. Berlin, Springer Verlag, 1991.
-
Kyzlink, V. Teoretické základy konzervace potravin. Praha, SNTL, 1988.
-
Pešek, M. Hodnocení jakosti, zpracování a zbožíznalství živočišných produktů. Část I a II. České Budějovice: Jihočeská univerzita 1997. České Budějovice, JU ZF, 1997.
-
Pipek, P., Jirotková, D. Hodnocení jakosti, zpracování a zbožíznalství živočišných produktů. Část 3. Hodnocení a zpracování masa, drůbeže, vajec a ryb.. České Budějovice, JU ZF, 2001.
|