| Název předmětu | Základy potravinářských výrob |
|---|---|
| Kód předmětu | KKZP/ZPV |
| Organizační forma výuky | Přednáška + Cvičení |
| Úroveň předmětu | Bakalářský |
| Rok studia | 2 |
| Semestr | Zimní |
| Počet ECTS kreditů | 5 |
| Vyučovací jazyk | čeština |
| Statut předmětu | Povinný |
| Způsob výuky | nespecifikováno |
| Studijní praxe | nespecifikováno |
| Doporučené volitelné součásti programu | Není |
| Vyučující |
|---|
|
| Obsah předmětu |
|
1. Charakteristika obilovin a jejich význam v potravinářství. 2. Mlynářská technologie. 3. Pekárenství a výroba jednotlivých skupin pekařských výrobků. 4. Charakteristika jednotlivých druhů olejnin a technologie zpracování olejnin. 5. Technologie výroby modifikovaných tuků a jejich členění. 6. Technologie zpracování brambor, výrobky z brambor, výroba nativního škrobu a modifikovaných škrobů 7. Zpracování luštěnin - jednotlivé druhy luštěnin, fermentované a nefermentované výrobky, bílkovinné koncentráty a izoláty. 8. Cukrovarnictví - technologie zpracování cukrovky a výroba řepného cukru. 9. Technologie výroby sladu - sladařství. 10. Technologie výroby piva - pivovarnictví. 11. Technologie výroby vína. 12. Technologie výroby fermentačního etanolu, lihovin a ovocných destilátů. 13. Technologie konzervárenství ovoce a zeleniny.
|
| Studijní aktivity a metody výuky |
Monologická (výklad, přednáška, instruktáž)
|
| Výstupy z učení |
|
Cílem předmětu je získání znalostí o technologických vlastnostech surovin rostlinného původu a o základních technologických operacích aplikovaných při jejich zpracování. Student získá informace o technologickém postupu při zpracování zemědělských produktů rostlinného původu v potravinářském průmyslu. Zmíněny jsou i základy souvisejících operací - vodního, energetického a skladového hospodářství.
Studenti získají znalosti o technologických vlastnostech surovin rostlinného původu a o základních technologických operacích aplikovaných při jejich zpracování. Tyto znalosti mohou uplatnit v potravinářském průmyslu. |
| Předpoklady |
|
Standardní znalosti z chemie a biologie.
|
| Hodnoticí metody a kritéria |
|
Kombinovaná zkouška
Požadavky na studenta: Úspěšné absolvování zápočtového testu, minimálně 50 bodů ze 100. Účast na povinných exkurzích. |
| Doporučená literatura |
|
| Studijní plány, ve kterých se předmět nachází |
| Fakulta | Studijní plán (Verze) | Kategorie studijního oboru/specializace | Doporučený semestr | |
|---|---|---|---|---|
| Fakulta: Fakulta zemědělská a technologická | Studijní plán (Verze): Agropodnikání (2014) | Kategorie: Zemědělství a lesnictví | 2 | Doporučený ročník:2, Doporučený semestr: Zimní |
| Fakulta: Fakulta zemědělská a technologická | Studijní plán (Verze): Zootechnika (2013) | Kategorie: Zemědělství a lesnictví | 1 | Doporučený ročník:1, Doporučený semestr: Zimní |