|
Vyučující
|
-
Jirotková Dana, Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
1.Fyzikální, biologická a chemická rizika spojená s konzumací potravin - základní pojmy, zdravotní nezávadnost. 2.Obecná charakteristika biologických rizik a faktory, které je ovlivňují. 3.Údržnost potravin-pojmy a rozdělení metod vedoucích k jejímu prodloužení.4.Konzervace, sterilace, látky prodlužující údržnost. 5. Další konzervační metody.6.Hodnocení rizik u produktů rostlinného původu. 7.Základní zpracovatelské procesy rostlinných produktů (zpracování obilovin, luštěnin, olejnin, brambor, cukrovky, ovoce a zeleniny). 8.Základy fermentačních zpracovatelských procesů (technologie výroby vína, lihovin, potravinářských organických kyselin). 9.Hodnocení rizik živočišných produktů a základní zpracovatelské procesy (mléko a mléčné výrobky).10. Základní zpracovatelské procesy (maso, drůbež a výrobky z nich). 11.Základní zpracovatelské procesy (vejce, ryby, ostatní produkty živočišného původu). 12.Vodní hospodářství ve zpracovatelských provozech, recyklační technologie. 13.Odpady a odpadové hospodářství při zpracování produktů rostlinného a živočišného původu. 14.Biotechnologické procesy
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Monologická (výklad, přednáška, instruktáž), Laboratorní práce, Exkurze
- Účast na výuce
- 56 hodin za semestr
- Domácí příprava na výuku
- 24 hodin za semestr
- Semestrální práce
- 20 hodin za semestr
- Příprava na zkoušku
- 60 hodin za semestr
- Příprava na zápočet
- 20 hodin za semestr
|
|
Výstupy z učení
|
Cílem je seznámit studenty se základními principy zpracování produktů rostlinného a živočišného původu včetně rizik spojených s konzumací potravin (údržnost potravin; hodnocení rizik). Vodní a odpadové hospodářství ve zpracovatelských provozech.
Student v průběhu studia předmětu získá širší teoretické i praktické základy jednotlivých výrobních procesů, běžných při zpracování surovin živočišného původu, včetně principu technologických zařízení používaných při průmyslové výrobě. Zákroky vedou k prodloužení trvanlivosti a k zajištění hygienické nezávadnosti potravin.
|
|
Předpoklady
|
Standardní znalosti chemie a biologie.
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Kombinovaná zkouška
účast na seminářích, exkurzích a praktických laboratorních výrobních cvičeních, odevzdání protokolu
|
|
Doporučená literatura
|
-
Dobiáš, J. Technologie zpracování ovoce a zeleniny I,II.. Praha ,VŠCHT, 2004.
-
Kadlec, P. a kol. Procesy potravinářských a biochemických výrob. Praha, VŠCHT, 2003.
-
Pipek, P., Jirotková, D. Hodnocení jakosti, zpracování a zbožíznalství živočišných produktů. Část 3. Hodnocení a zpracování masa, drůbeže, vajec a ryb.. České Budějovice, JU ZF, 2001.
-
Prugar, J. et al. Kvalita rostlinných produktů na prahu 3. tisíciletí.. Praha, VÚPS, 2008.
|