|
Vyučující
|
-
Hořejší Karel, Mgr. Ph.D.
-
Kabeláč Martin, doc. Mgr. Ph.D.
-
Kahoun David, Ing. Ph.D.
-
Fojtíková Pavla, Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
Obsah přednášky: 1. Zpracování ovoce a zeleniny 2. Zpracování masa, drůbeže, vajec, ryb, výroba masných výrobků 3. Technologie mléka vlastnosti mléka a jeho základní ošetření, výroba tekutých, koncentrovaných a sušených mléčných výrobků, výrobu másla, fermentovaných mléčných výrobků 4. Technologie olejů, tuků, detergentů a kosmetiky výroba olejů a tuků z rostlinných a živočišných surovin, výroba mýdla a kosmetiky. 5. Fermentační technologie suroviny k výrobě piva, sladovnictví a chmelařství, pivovarnictví technologie výroby vína 6. Lihovarnictví. Výroba destilátů a droždí 7. Technologie sacharidů výroba řepného cukru, výroba čokolády, cukrovinek výroba pekárenských výrobků, těstovin 8. Základy konzervace potravin Obsah cvičení: Laboratorní cvičení jsou zaměřena na stanovení obsahu přírodních a aditivních látek v potravinách. Náplň laboratorních cvičení navazuje na přednášená témata a vychází z reálné praxe v potravinářských provozech nebo v laboratořích zaměřených na analýzu potravin. Posluchači si vyzkouší stanovení vybraných sloučenin či charakteristických ukazatelů jakosti potravin za pomocí klasických i instrumentálně náročných analytických technik. Součástí cvičení je rovněž i exkurze do potravinářských provozů a výroba piva studenty v univerzitním pivovaře s jeho následnou chemickou analýzou.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Monologická (výklad, přednáška, instruktáž), Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming), Demonstrace, Laboratorní práce
- Exkurze
- 10 hodin za semestr
- Příprava na zkoušku
- 20 hodin za semestr
- Domácí příprava na výuku
- 20 hodin za semestr
- Účast na výuce
- 30 hodin za semestr
|
|
Výstupy z učení
|
Náplní a cílem předmětu je seznámit posluchače s výrobou a konzervací běžně konzumovaných potravin a látek v nich obsažených. Přednášky jsou doplněny laboratorními cvičeními souvisejícími s danou problematikou.
Student získá základní znalosti o technologii výroby potravin s důrazem na biochemickou část a s látkami, které jsou v potravinách přítomny. V rámci praktik si vyzkouší některá běžná stavení látek v potravinách
|
|
Předpoklady
|
základní znalosti z fyzikální chemie a ze strukturní i dynamické biochemie
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Test, Vypracování laboratorních protokolů
Vypracování protokolů z laboratorních cvičení a úspěšné složení ústní zkoušky min na 50% bodů.
|
|
Doporučená literatura
|
-
Jan VELÍŠEK, Jana HAJŠLOVÁ. Chemie potravin 1-3. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009.
-
Jana DOSTÁLOVÁ a Pavel KADLEC. Potravinářské zbožíznalství: technologie potravin. Vyd. 1. Ostrava: Key Publishing, 2014.
-
Pavel KADLEC, Karel MELZOCH a Michal VOLDŘICH. Přehled tradičních potravinářských výrob: technologie potravin. Vyd. 1. Ostrava: Key Publishing, 2012.
|